香味豆乳スープ

いろんな旨みがぎゅっと詰まった、心も体も温まるスープ！
ふろふき大根の煮汁で作ります。
煮汁がない場合は、水とコンソメで代用できます。

【材料】3～4人分

えのき　　　　　　　1株（200g）
にんにく　　　　　　適量（すりおろす）
生姜　　　　　　　　適量（すりおろす）
ごま油　　　　　　　大さじ2

ふろふき大根の煮汁　500ml
塩　　　　　　　　　小さじ1/2～
絹豆腐　　　　　　　1丁

豆乳　　　　　　　　200ml
片栗粉　　　　　　　大さじ1

※ふろふき大根の煮汁が足りない場合は不足分の水を足します。

【作り方】

（下準備）
○豆乳に片栗粉を合わせておく。

❶えのきを小房に分け、2〜3等分に切る。

❷鍋にえのき、ごま油、にんにく、生姜を入れて炒める。

※焦げないように気をつけながら、えのきがトロトロになるまでじっくり炒めます。

❸ふろふき大根の煮汁と塩を加えて沸騰させ、豆腐を入れる。

※豆腐は包丁で切っても、スプーンなどで大きめにすくって入れても良いです。

❹再び沸騰したら豆乳をよく混ぜてから注ぎ入れ、手早く混ぜる。
沸騰しない程度に温め、とろみがついたら火を止める。

※最後に味をみて、薄ければ塩で調整します。

大量のえのきに豆腐、生姜とにんにくの香り、大根と昆布のずっしりした旨み…。
冬は本当にこういうものがおいしいですね。

ふろふき大根の煮汁がないときは、だし汁よりもコンソメを使うほうがしっくりきます。
夫は辣油、息子と私は黒胡椒をかけるのが好きです。
細かく刻んだねぎも合います！

はじめにえのきをしっかり炒めると、トロトロになっておいしいです。
気をつけるのは、豆乳を入れた後にグラグラ沸騰させないことくらいです。
やさしくゆっくり火にかければ、温め直しも可能です。

片栗粉の量はお好みで調整してください。
とろみがないほうが良ければ、片栗粉なしで大丈夫です。