野菜 煮しめ（里芋）
煮しめ（里芋）白くて小さくてコロコロした、かわいい小芋。茶色の多い煮しめで一番の色白ですから、みりんと塩だけで味つけます。【材料】里芋 小15個くらい（A）だし汁 300mlみりん 大さじ1塩 小さじ1/2※土付きの里芋の場合、洗って...
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野菜 くわいの煮物
くわいの煮物ぴょんと芽の出た、かわいい姿。小さめのくわいなら、お重に詰めるときに、バランス良くちょこんと添えられます。【材料】くわい 150g（12個くらい）（A）だし汁 300mlみりん 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ1...
野菜 酢ばす
酢ばす甘酢に浸かった、真っ白いお花のようなれんこん。はじめに丸ごとゆでて、変色する箇所を知ったうえで飾り切りします。生のままより断然きれいに切れるので、よかったら一度やってみてください！いつも通り、まろやかな酸味の甘酢です。〈材料〉2～3人...
野菜 白菜と油あげの煮びたし
白菜と油あげの煮びたし簡単だからこそ、作る人の好みや個性が出る煮物だと思います。私の個性は、軸の切り方と煮方ですかね…。卵を落としたり黒ごまをふったり、ぜひアレンジも楽しんでください！〈材料〉3～4人分白菜 1/4玉（600～700...
野菜 ほうれん草と海苔のナムル
ほうれん草と海苔のナムル見た目は非常に地味ですが、我が家では大人気のレシピです。海苔とごま油がほうれん草のクセを和らげてくれるので、食べやすいと思います。ほうれん草は敢えてクタッと茹でて、海苔との一体感を出します。・〈材料〉2～3人分ほうれ...
野菜 黒豆
黒豆おせちにぜひ入れたい黒豆。古釘も重曹もなしで、むっちりおいしく煮えます。時間がかかるので、余裕のあるときに煮て冷凍しておくと便利です！・〈材料〉黒豆 200g（乾燥） 水 1200ml砂糖 200g濃口醤油 小さじ1※豆...
野菜 菊花蕪
菊花かぶかわいいかぶが、優美な菊のお花に。大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。甘酢にじっくり浸して、半日後からが食べ頃です。・〈材料〉3～4人分かぶ 大1個（600g）（A）米酢 80ml水 80ml砂糖 45g昆布 ...
野菜 たたきごぼう
たたきごぼう酸っぱすぎない、まろやかな味つけのごぼうです。ゆでた後、内側の繊維にたくさんのヒビを入れて味を含ませます。・〈材料〉2～3人分ごぼう 1本（150g）（A）だし汁 80ml米酢 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油...
野菜 紅白なます
紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。さっぱりおいしくて日持ちもするので、普段から冷蔵庫にあると嬉しい一品です。・〈材料〉3～4人分大根 200g金時人参 20g塩 小さ...
野菜 干し焼きなす
干し焼きなす〈材料〉なす 食べたい分だけオリーブ油 適量塩 適量醤油、麺つゆ 適宜〈作り方〉❶なすを洗い、へたを落として縦に1.5cmほどの厚みに切る。端のほうは皮が多く残るので、剥いておくと食べやすい。切ったら...
野菜 干しきゅうりの漬け物
干しきゅうりの漬け物〈材料〉きゅうり 3本（A)醤油 大さじ2酒 大さじ2みりん 大さじ2酢 大さじ1塩 ひとつまみ昆布 あれば小1枚生姜 10～20g白いりごま 小さじ1～2〈作り方〉❶きゅ...
野菜 八宝菜
八宝菜〈材料〉2～3人分うずらの卵 20個たけのこの水煮 200gしいたけ 2～3枚（50gほど）にんじん 1/2本長ねぎ 1本乾燥きくらげ 10g（生の場合は60gほど）さやえんどう 10個ほど生姜 ...
野菜 春巻き
春巻き〈材料〉3～4人分春巻きの皮 10枚茹でたけのこ 100g生しいたけ 100g（2～4枚）春雨 30g生姜 10〜20gごま油 大さじ1（A）醤油 大さじ1みりん 大さじ1酒 大さじ1...
ご飯 薬味寿司
薬味寿司〈材料〉米 2合 （4合）（A)米酢 大さじ3 （大さじ6）砂糖 大さじ2 （大さじ4）塩 小さじ1 （小さじ2）きゅうり 1本 （2本）白ごま 適量薬味 適宜※三つ葉、しそ、山椒、みょうが、すだち...
おやつ ヴォリヴォリポテト
ヴォリヴォリポテト〈材料〉2～3人分新じゃがいも 適量（今回は400g程度）揚げ油 適量塩 適量※新じゃがいもは皮ごと使いますが、もし芽が出ていたり緑に変色した部分があれば必ず取り除いてください。小さすぎるより、ある程度成長...
野菜 ヴォリヴォリかき揚げ
ヴォリヴォリかき揚げ小麦粉と塩と水だけで、目指す食感は「サクサク」というより「ヴォリヴォリ」です。具材をすべて細長く切れば揚げやすく、ベタつきにく、シュッとして何となくカッコ良い気がします。レシピといっても分量などは特に決まっていません。・...
野菜 新生姜の甘酢漬け
新生姜の甘酢漬け〈材料〉新生姜 300g米酢 200ml砂糖 50g塩 小さじ1塩 小さじ1（塩もみ用）・〈作り方〉（下準備）保存容器を煮沸またはアルコール消毒しておく。❶甘酢を作る。米酢、砂糖、塩を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮...
野菜 干ししいたけ
干ししいたけ❶しいたけのゴミや汚れを乾いた布でサッと落とす。❷5～6ミリ幅にスライスし、ざるに並べて日光がよく当たるように干す。❸1～2時間おきに様子を見て、表面が乾いたら裏返す。両面がカラカラに乾いたら完成。❹乾燥剤とともに密閉容器に入れ...
野菜 にんにくの保存方法
にんにくの保存方法●おろしにんにくの冷凍方法❶にんにくの皮を剥いてすりおろし、丈夫なフリーザーバッグに入れて空気を抜く。❷バットに❶を乗せ、均一に伸ばして冷凍する。※無駄にスペースを取らないよう、まっすぐな状態で冷凍するのがポイントです。毎...
おやつ じゃがいものガレット
じゃがいものガレット〈材料〉じゃがいも 500g程度油 適量（たっぷり）塩 適量※じゃがいもは、メークインを使いました。他の品種でも作れます。オリーブ油はじゃがいもと合わせると苦味が目立ちやすいので、まずはクセのない油で作る...