新生姜の甘酢漬け
〈材料〉
新生姜 300g
米酢 200ml
砂糖 50g
塩 小さじ1
塩 小さじ1（塩もみ用）
・
〈作り方〉
（下準備）
保存容器を煮沸またはアルコール消毒しておく。
❶甘酢を作る。
米酢、砂糖、塩を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
❷新生姜をよく洗い、皮のきたない部分だけ取りのぞく。
繊維に沿って1mmの薄切りにする。
塩を振りかけて軽くなじませ、5分放置する。
❸たっぷりの湯で塩がついたままの新生姜を1分ほど茹で、ざるにあげて冷ます。
❹新生姜を数回に分けてよく絞り、保存容器に入れる。
甘酢を上から注ぎ、箸でほぐしてなじませる。
