えび塩春巻き
片栗粉をしっかりなじませるので、油がはねることはほとんどないと思います！
【材料】3～4人分
えび 150g（15～20尾）
たけのこの水煮 150g
生姜 10〜20g
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/2弱
片栗粉 大さじ2
（A）
薄力粉 大さじ2
水 大さじ1
春巻きの皮 10枚
山椒の葉 20枚（あれば）
揚げ油 適量
※えびの種類は何でも構いません。今回はバナメイエビを使いました。
※山椒の葉のかわりに、大葉もよく合います！
【作り方】
（下準備）
春巻きの皮を1枚ずつはがし、対角線上を半分に切る。
山椒の葉を洗って水気を拭く。
❶えびの殻をむき、片栗粉（分量外）と少量の水を加えて揉み込み、水でよく洗う。
えびは1cm程度に切る。たけのこは3mmの細切り、生姜はせん切りにする。
❷❶をボウルに入れてごま油と塩を混ぜ、片栗粉を加えてなじませる。
❸A（薄力粉大さじ2、水大さじ1）を混ぜてのりを作り、❷と山椒の葉を皮で包む。
❹フライパンで油を180度にあたため、皮の巻き終わりを下にして入れる。
ときどき裏返しながら良い色になるまで揚げる。
※全部で4～5分かけて揚げます。油を浅めにすると、春巻きが勝手にくるくる裏返るのを防げます。
【追記】
皮を半分に切ることで、軽やかな春巻きになります。
ただ包む作業が倍になるし少し難しいので、皮を切らずに使っても構いません。
その場合は揚げ時間が少し長くなります。
揚げ物は大好きだけど油がはねるのは超こわいので、常に安全な揚げ方を模索しています。
今回の工夫は、水分の出やすいえびにたっぷり片栗粉を絡ませることです。
片栗粉が水分を受け止めながら固まるので、油はねを防ぐと同時に具材にとろみがついて一体感が出ます。
塩味が濃すぎると一気においしさが損なわれます。
塩は控えめにしておいて、薄ければ食べるときに塩や醤油をつけるのが良いと思います。
この間実家で作ったところ、両親は「ポン酢が合う！」と言いながらバリボリ食べていました！
