酢ばす
甘酢に浸かった、真っ白いお花のようなれんこん。
はじめに丸ごとゆでて、変色する箇所を知ったうえで飾り切りします。
〈材料〉2～3人分
れんこん 200g
（A）
水 150ml
米酢 60ml
砂糖 50g
塩 ひとつまみ
【作り方】
❶小鍋に洗ったれんこん、水、酢（分量外、小さじ1/2ほど）を入れて強火にかける。
たまにれんこんを回し、沸いたら2分ほどゆでて水にとる。
❷れんこんを8mm程度の輪切りにし、水にさらす。
なるべく変色した部分を除きながら飾り切りをする。
水でぬめりをよく洗い流し、ざるにあげておく。
※ある程度厚みがあったほうが、飾り切りしやすいです。
花形にしないときは、普通に皮を剥いて洗ってください。
❸鍋にAを煮立て、れんこんを数枚ずつ入れてサッと火を通す。
れんこんが甘酢に浸かるように保存容器に入れる。
※❶の時点で外側はだいたい火が通っています。
火が通っていないところは透明感がないので、そこに透明感が出るよう、甘酢で数秒～数十秒加熱すれば良いです。
あまりグツグツ煮ると、シャリッとした食感が失われます。
【保存】
冷蔵庫で5日ほど日持ちします。
れんこんは先に丸ごとゆでると割れずに切れるし、どこまで変色する個体なのか知ることができます。
ただ、ぬめりが出るため、あまり薄く切ると飾り切りがしにくくなります。
私は2個くらい買って両方ゆでてみて、白っぽいほうを酢ばすに、変色がひどいほうを煮しめに回したりします。
