甘酢

酢ばす甘酢に浸かった、真っ白いお花のようなれんこん。はじめに丸ごとゆでて、変色する箇所を知ったうえで飾り切りします。〈材料〉2～3人分れんこん　200g（A）水　　　　150ml米酢　　　60ml砂糖　　　50g塩　　　　ひとつまみ【作り方...

菊花かぶかわいいかぶが、優美な菊のお花に。大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。【材料】3～4人分かぶ　　　大1個（600g）（A）米酢　　　80ml水　　　　80ml砂糖　　　45g昆布　　　あれば小1枚赤唐辛子　あれば1本※小かぶの場...

たたきごぼう酸っぱすぎず、まろやかな味つけです。ゆでた後、内側の繊維にヒビを入れて味を含ませます。【材料】2～3人分ごぼう　　　1本（150g）（A）だし汁　　　80ml米酢　　　　大さじ1砂糖　　　　大さじ1薄口醤油　　小さじ1白いりごま...

紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。【材料】3～4人分大根　　　　　200g金時にんじん　20g塩　　　　　　小さじ1（A）米酢　　　　　大さじ3砂糖　　　　　大さじ2※にんじん...

新生姜の甘酢漬け【材料】新生姜　300g米酢　　200ml砂糖　　50g塩　　　小さじ1塩　　　小さじ1（塩もみ用）【作り方】（下準備）保存容器を煮沸またはアルコール消毒しておく。❶甘酢を作る。米酢200ml、砂糖50g、塩小さじ1を小鍋に...