たたきごぼう
酸っぱすぎない、まろやかな味つけのごぼうです。
ゆでた後、内側の繊維にたくさんのヒビを入れて味を含ませます。
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〈材料〉2～3人分
ごぼう 1本（150g）
（A）
だし汁 80ml
米酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
白いりごま 大さじ1
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〈作り方〉
（下準備）
○白いりごまを好みの粗さに擂る。
❶ごぼうを洗い、流水にあてながら皮をわずかに残して包丁の背でこそげる。
❷ごぼうを鍋に入る長さに切り分け、たっぷりの水を入れて火にかける。
沸騰したら10～15分、やわらかくなるまでゆでてざるにあげる。
※細いところは早くゆだるので、先に取り出します。
❸粗熱がとれたら、麺棒などで何度もやさしく叩く。
ごぼうを回しながら、なるべく中の繊維だけを割るようにする。
好みの長さに切り揃え、太いところは縦に半分か4つに割る。
❹サッと洗った鍋にA（だし汁80ml、米酢大さじ1、砂糖大さじ1，薄口醤油小さじ1）とごぼうを入れて火にかける。
鍋を揺らしながら汁気が少し残る程度まで煮詰め、保存容器に移す。
熱いうちにごまを加え、軽く混ぜてなじませる。
※ある程度汁気を残して火を止めてください。
※鍋の段階でごまを入れると、鍋に大量のごまがはりついてもったいないことに…。
※冷めたらすぐにおいしく食べられます。
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〈保存〉
冷めてから蓋をして冷蔵庫で保存します。
日持ちは3日ほどです。
