菊花かぶ
かわいいかぶが、優美な菊のお花に。
大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。
甘酢にじっくり浸して、半日後からが食べ頃です。
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〈材料〉3～4人分
かぶ 大1個（600g）
（A）
米酢 80ml
水 80ml
砂糖 45g
昆布 あれば小1枚
赤唐辛子 あれば1本
※小かぶの場合、大きさによって10～15個くらい作れます。
※昆布と赤唐辛子は、なくてもじゅうぶんおいしいです。
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〈作り方〉
（下準備）
○水500mlに塩大さじ1を溶かしておく（ともに分量外）
❶保存容器にA（米酢80ml、水80ml、砂糖45g）を入れて混ぜ、砂糖を溶かして甘酢を作る。
昆布と赤唐辛子（輪切りにする）も、あれば一緒に入れる。
❷かぶを洗って天地を切り落とし、厚みを半分にして正方形を切り出す。
※あまり神経質にならず、かぶの大きさにあわせて皮を切り落とせば大丈夫です。
ただし、厚みは3cm程度必要です。
❸かぶの片面に、細かく格子に切り目を入れる。
奥と手前に箸などを置いて、下まで切り落とさないようにする。
食べやすい大きさに切り分け、準備しておいた塩水に30分以上浸す。
❹しんなりしたかぶを割らないよう1個ずつ丁寧にしぼり、甘酢に入れる。
冷蔵庫で半日以上（できれば一日）味をなじませる。
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〈保存〉
冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
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いつもは小かぶを買って作るのですが、今回は義母が分けてくれた立派なかぶで。
一気に切れるので、私はこちらのほうが好きかもしれません。
小かぶの場合は同じように四角く切り出しても良いし、厚めに皮を剥いて丸くしてもかわいいです。
切り落とした部分と葉は、たいていその日の味噌汁にします。
600gのうちほぼ半分、300gも切り落としている訳ですから、なるべくさっさとおいしく食べきりたいですもんね。
もちろん、全部まとめて一緒に漬け込むのもOKです！
切り目が大きくても形がどうでも、よく絞って漬ければ本当においしい一品です。
ぜひ、新鮮なかぶで作ってみてください。
