紅白なます
ちりめん生地のように繊細で、美しいなます。
食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。
さっぱりおいしくて日持ちもするので、普段から冷蔵庫にあると嬉しい一品です。
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〈材料〉3～4人分
大根 200g
金時人参 20g
塩 小さじ1
（A）
米酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
※人参は、大根の1～2割が良いと思います。
入れすぎると派手で騒々しい印象になります。
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〈作り方〉
❶保存容器にA を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、甘酢を作る。
❷大根と金時人参の皮を薄く剥き、長さ5cm程度に切る。
繊維に沿ってせん切りにし、大きめのボウルに入れる。
できれば人参は大根よりも細く切る。
❸❷のボウルに塩を加えて揉む。
はじめは折れないようにやさしく揉み、しんなりしてきたら少し力を入れて1分ほど揉む。
そのまま10分置く。
❹❸をかたく絞り、ほぐしながら甘酢に入れてなじませる。
30分ほど置くとおいしく食べられる。
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〈保存〉
冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
