ガーリックピラフ
〈材料〉3～4人分
米 2合
水 360ml
にんにく 3〜4片
オリーブ油 大さじ2
マッシュルーム 1パック
塩 小さじ1
ローリエ あれば1枚
バター 10g
セロリ（茎） 適量
〈作り方〉
❶米を洗って30分ほど浸水し、ざるに上げてしっかり水気をきる。
❷にんにくはみじん切り、マッシュルームは縦に5mm厚さに切る。
❸鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら弱火で1分ほど炒める。
❹米を加える。油を馴染ませながら弱火で米が熱くなるまで炒める。
❺水、塩、こしょうを加えて中火にし、沸騰したら底からひと混ぜする。
❻ローリエとマッシュルームをのせて（混ぜない）蓋をし、極弱火で15分炊く。
❼火を止めたら蓋をしたまま10分蒸らし、バターと薄く切ったセロリを加えてやさしく混ぜる。
適宜塩を足して味を整える。
セロリは混ぜる直前に切ると色が美しい。
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この時期、私の最も楽しみにしている野菜はにんにくかもしれません。
あ、なすとオクラもです。
5〜6月に新にんにくが出回り始め、乾燥して味も香りもパワーアップしたにんにくがまさに今、食卓で大活躍しています。
ピラフの主役がにんにくというのは妙な感じもしますが…。
