干ししいたけ

干ししいたけ

❶しいたけのゴミや汚れを乾いた布でサッと落とす。

❷5～6ミリ幅にスライスし、ざるに並べて日光がよく当たるように干す。

❸1～2時間おきに様子を見て、表面が乾いたら裏返す。

両面がカラカラに乾いたら完成。

❹乾燥剤とともに密閉容器に入れて保存する。

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使うときは水に浸けて冷蔵庫で1～5時間かけて戻す。

浸ける時間が長いほど味や風味が水に移る。

その分、戻し汁は濃厚になるので料理によってバランスを考えながら調整すると良い。