ふろふき大根

冷めないうちに食べたい、冬のごちそう！
のんびりコトコト煮てください。
甘いみそだれがよく合います。

【材料】
　
大根　　　　1本
昆布　　　　1枚
塩　　　　　2つまみ
水　　　　　適量

（A）
白みそ　　　70g（大さじ4程度）
大根の煮汁　大さじ3
砂糖　　　　大さじ1

ゆずの皮　　お好みで適量

【作り方】

（下準備）
○大根を煮る鍋に昆布と水を入れておく。

※蓄熱性のある鍋のほうが早く柔らかく煮えます。

❶大根を3.5cmの厚さに切り、皮を厚めにむく。
片面に十字の切り込みを入れる。

❷昆布の入った鍋に大根と塩を入れ、余裕をもって浸るように水を加えて火にかける。
沸騰したら弱火にして、大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。
あれば落し蓋をして、水が少なくなってきたら足しながら、ゆっくり火を通す。

※グラグラ煮立たせると大根がスカスカになるので、よく気をつけてください。
串がスッと刺さるまで、気長に待ちます。

❸みそだれを作る。
A（白みそ70g、大根の煮汁大さじ3、砂糖大さじ1）を小鍋に入れ、しっかり混ぜてから火にかける。
よく混ぜながら煮詰めて、スプーンからポタッと落ちるくらいのかたさになれば火を止める。

※冷めると膜が張るので、可能なら盛りつける直前に作ると良いです。
少し放置する場合も、たまに混ぜると膜が張りにくくなります。

❹ゆずの皮をごく薄くむき、せん切りにする。

❺しっかり温めた大根の上に味噌だれをのせ、ゆずを添える。

【みそだれについて】

昔はお酒やみりんを入れていましたが、最近は砂糖と煮汁だけで作っています。
白みそに砂糖で甘みを足して、煮汁で適当にのばすだけです。
余ったみそだれにはラップをかけて冷蔵庫で保存し、食べる直前に温め直します。
時間が経ってちょっと干からびいるはずですから、火にかける前に煮汁を足してなめらかに混ぜると良いです。
普通のみそで作る場合は、味をみながら砂糖を少し増やしてください。

【煮汁について】

大根の風味と昆布の旨味が詰まった煮汁。
素晴らしいスープになるので、大根を食べ終わったらぜひ再利用してください！
豚汁や豆乳スープにぴったりです。
500mlくらいに分けて、冷凍しておくととても便利です。
この煮汁を使った豆乳スープはこちら

【皮について】

思い切って維管束の内側までごっそり剥くと、柔らかくておいしいふろふき大根になります。
剥いた皮は干して漬け物にしたり炒め物にしたり、早めに食べきってしまいます。
手軽でおいしい炒め物はこちら

【追記】

大根の皮をむき、水と昆布と塩で煮るだけの簡単なレシピです。
気をつけるのはグラグラ煮立たせないことと、気長に煮ることです。
大根や鍋にもよりますが、沸騰してから煮えるまで、1時間くらいはかかると思います。
しっかり火が通った大根は、全体に透明感があります。
串がなんの抵抗もなく刺さるまで、ゆっくりコトコト煮ます。

私は前日など、早めに作ることが多いです。
時間とともにどんどんおいしくなるので、一度完全に冷ますことを見越して作ります。
一度冷めたら最高においしいですから、ぜひ試してみてください。
煮汁ごと保管して、食べるときにゆっくり温め直します。