おやつ 栗きんとん
栗きんとん金色に輝く、おせちの一番の人気者。味つけはお砂糖だけで軽やかに仕上げます。【材料】2～3人分さつまいも 400g（正味250g）くちなしの実 1個（あれば） 砂糖 75g水 100ml栗の甘露煮 100g程度...
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おやつ 
肉・魚 えびの旨煮
えびの旨煮無頭えびで作っても、この華やかな色は立派なおせちの主役です。もちろん、頭のあるえびでも同じように作れます！【材料】無頭えび 15尾（350g）（A）だし汁 300ml酒 大さじ3みりん 大さじ3薄口醤油 大さじ2※今回は...
野菜 菊花蕪
菊花かぶかわいいかぶが、優美な菊のお花に。大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。【材料】3～4人分かぶ 大1個（600g）（A）米酢 80ml水 80ml砂糖 45g昆布 あれば小1枚赤唐辛子 あれば1本※小かぶの場...
おやつ きんかんの蜜煮
きんかんの蜜煮つやつやでぽってりした、かわいい蜜煮。日持ちするので、おせちの後は蜜ごとホットドリンクに。【材料】3～4人分きんかん 大12個（200g）水 300ml砂糖 100g※砂糖はきんかんの重量の50％です。きんかんの重さ...
肉・魚 田作り
田作りちまちましたごまめが、なんともかわいい田作り。小ぶりなごまめで作るのがこだわりです。【材料】2～3人分ごまめ 35g（A）みりん 大さじ2砂糖 大さじ1強濃口醤油 大さじ1※食べる量に合わせて適宜増やして作ってください。※クッ...
野菜 たたきごぼう
たたきごぼう酸っぱすぎず、まろやかな味つけです。ゆでた後、内側の繊維にヒビを入れて味を含ませます。【材料】2～3人分ごぼう 1本（150g）（A）だし汁 80ml米酢 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ1白いりごま...
おやつ ゆず寒天
ゆず寒天酸味と苦味が爽やかな、ゆずの寒天。鏡のように光を映す姿に、うっとりしてしまいます。【材料】2～3人分水 500ml粉寒天 4g砂糖 80gゆず果汁 大さじ2ゆずの皮 1〜2個分※ゆずの皮をたくさん入れると苦みが増すので、...
野菜 紅白なます
紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。【材料】3～4人分大根 200g金時にんじん 20g塩 小さじ1（A）米酢 大さじ3砂糖 大さじ2※にんじん...
野菜 ヴォリヴォリかき揚げ
ヴォリヴォリかき揚げ小麦粉と塩と水だけで、目指す食感は「ヴォリヴォリ」です。レシピといっても分量などは特に決まっていません。【材料】野菜 食べたいだけちくわ 適量薄力粉 適量塩 適量水 適量揚げ油 適量（たっぷり）野菜はにんじん、...