野菜 たたきごぼう
たたきごぼう酸っぱすぎない、まろやかな味つけのごぼうです。ゆでた後、内側の繊維にたくさんのヒビを入れて味を含ませます。・〈材料〉2～3人分ごぼう 1本（150g）（A）だし汁 80ml米酢 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油...
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野菜 
おやつ ゆず寒天
ゆず寒天酸味と苦味が爽やかな、ゆずの寒天。鏡のように光を映す姿に、うっとりしてしまいます。デザートとして添えても、お重にかわいく詰めても。・〈材料〉2～3人分水 500ml粉寒天 4g砂糖 80gゆず果汁 大さじ2ゆずの皮 1〜...
野菜 紅白なます
紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。さっぱりおいしくて日持ちもするので、普段から冷蔵庫にあると嬉しい一品です。・〈材料〉3～4人分大根 200g金時人参 20g塩 小さ...
野菜 干し焼きなす
干し焼きなす〈材料〉なす 食べたい分だけオリーブ油 適量塩 適量醤油、麺つゆ 適宜〈作り方〉❶なすを洗い、へたを落として縦に1.5cmほどの厚みに切る。端のほうは皮が多く残るので、剥いておくと食べやすい。切ったら...
野菜 干しきゅうりの漬け物
干しきゅうりの漬け物〈材料〉きゅうり 3本（A)醤油 大さじ2酒 大さじ2みりん 大さじ2酢 大さじ1塩 ひとつまみ昆布 あれば小1枚生姜 10～20g白いりごま 小さじ1～2〈作り方〉❶きゅ...
野菜 八宝菜
八宝菜〈材料〉2～3人分うずらの卵 20個たけのこの水煮 200gしいたけ 2～3枚（50gほど）にんじん 1/2本長ねぎ 1本乾燥きくらげ 10g（生の場合は60gほど）さやえんどう 10個ほど生姜 ...
ご飯 梅酢ごはん
梅酢ごはん〈材料〉米 2合梅酢 大さじ2～3昆布 あれば小1枚〈作り方〉❶米を洗い、普段どおりの量の水を入れる。米1合につき大さじ1の水を減らし、その分の梅酢を加えて混ぜる。❷あれば昆布を乗せて30分ほど浸水させ、炊く。
野菜 春巻き
春巻き〈材料〉3～4人分春巻きの皮 10枚茹でたけのこ 100g生しいたけ 100g（2～4枚）春雨 30g生姜 10〜20gごま油 大さじ1（A）醤油 大さじ1みりん 大さじ1酒 大さじ1...
ご飯 薬味寿司
薬味寿司〈材料〉米 2合 （4合）（A)米酢 大さじ3 （大さじ6）砂糖 大さじ2 （大さじ4）塩 小さじ1 （小さじ2）きゅうり 1本 （2本）白ごま 適量薬味 適宜※三つ葉、しそ、山椒、みょうが、すだち...
麺・その他 【ナポリタン】
ナポリタン〈材料〉スパゲッティ 200gたまねぎ 1個（200～250g）ピーマン 3個マッシュルーム 1パックにんにく 適量オリーブオイル 大さじ2塩 1～2つまみトマトケチャップ 大さじ5（...
おやつ ヴォリヴォリポテト
ヴォリヴォリポテト〈材料〉2～3人分新じゃがいも 適量（今回は400g程度）揚げ油 適量塩 適量※新じゃがいもは皮ごと使いますが、もし芽が出ていたり緑に変色した部分があれば必ず取り除いてください。小さすぎるより、ある程度成長...
野菜 ヴォリヴォリかき揚げ
ヴォリヴォリかき揚げ小麦粉と塩と水だけで、目指す食感は「サクサク」というより「ヴォリヴォリ」です。具材をすべて細長く切れば揚げやすく、ベタつきにく、シュッとして何となくカッコ良い気がします。レシピといっても分量などは特に決まっていません。・...
おやつ パンナコッタ
パンナコッタ〈材料〉2～3人分牛乳 150～200ml生クリーム 100ml砂糖 大さじ3粉ゼラチン 5g水 大さじ3バニラエッセンス 2～3滴・＜作り方＞（下準備）水に粉ゼラチンを振り入れ...
野菜 新生姜の甘酢漬け
新生姜の甘酢漬け〈材料〉新生姜 300g米酢 200ml砂糖 50g塩 小さじ1塩 小さじ1（塩もみ用）・〈作り方〉（下準備）保存容器を煮沸またはアルコール消毒しておく。❶甘酢を作る。米酢、砂糖、塩を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮...
麺・その他 麺つゆ
麺つゆ〈材料（割合）〉みりん 1醤油 1だし汁 4〈作り方〉鍋でみりんを煮切り、醤油とだし汁を加えてひと煮立ちさせる。※冷めたら冷蔵庫で保存し、1週間ほどで使い切ってください。
おやつ 梅寒天
梅寒天〈材料〉2～3人分水 400ml粉寒天 4g梅シロップ 100ml～〈作り方〉❶鍋に水と粉寒天を入れて混ぜながら火にかける。沸騰したら更に1分、沸騰した状態を保ちながら混ぜ続ける。❷火からおろして梅シロップ100mlを加え...
おやつ 焼きおにぎり
焼きおにぎり〈材料〉6個分ご飯 おにぎり6個分白いりごま 適量（たっぷり）塩 適量醤油 小さじ1みりん 小さじ1・〈作り方〉（下準備）醤油小さじ1とみりん小さじ1を混ぜてたれを作っておく。❶ご飯にごまを混ぜる。ご飯が...
野菜 干ししいたけ
干ししいたけ❶しいたけのゴミや汚れを乾いた布でサッと落とす。❷5～6ミリ幅にスライスし、ざるに並べて日光がよく当たるように干す。❸1～2時間おきに様子を見て、表面が乾いたら裏返す。両面がカラカラに乾いたら完成。❹乾燥剤とともに密閉容器に入れ...
野菜 にんにくの保存方法
にんにくの保存方法●おろしにんにくの冷凍方法❶にんにくの皮を剥いてすりおろし、丈夫なフリーザーバッグに入れて空気を抜く。❷バットに❶を乗せ、均一に伸ばして冷凍する。※無駄にスペースを取らないよう、まっすぐな状態で冷凍するのがポイントです。毎...
おやつ 【キウイサンド】
キウイサンド〈材料〉16切れ分食パン（薄切り） 8枚キウイフルーツ 4個生クリーム 200ml砂糖 18g※生クリームは動物性、乳脂肪分が40%以上のものを使ってください。脂肪分が少ないものは、十分なかたさに泡立てるのが...