きんかんの蜜煮
つやつやでぽってりした、かわいい蜜煮。
鮮やかなきんかんは、ひと粒添えるだけで豪華な雰囲気になります。
日持ちするので、おせちの後は蜜ごとホットドリンクに。
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〈材料〉3～4人分
きんかん 大12個（200g）
水 300ml
砂糖 100g
※砂糖はきんかんの重量の50％です。
きんかんの重さをはかって計算してください。
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〈作り方〉
❶きんかんを洗い、へたをとり除く。
縦に5mm間隔で浅く切り目を入れる。
※切り目が長すぎたり間隔がせますぎると、煮ているうちにちぎれたり、きんかんが形を保てずグタッとなります。
❷たっぷりの湯を沸かし、きんかんを入れて5分ゆでる。
水にとって冷まし、串で切り目から種を取り出す。
❸小鍋にきんかん、水、砂糖を入れて火にかけ、沸いたら弱火で20分煮る。
そのまま冷まして完成。
※鍋が大きすぎると、きんかんが蜜に浸からない状態で煮ることになります。
なるべく小さな鍋を使い、落とし蓋をするとしっかり煮えます。
※翌日くらいから味が落ち着いておいしくなります。
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〈保存〉
消毒した瓶に蜜ごと入れて、冷蔵庫で10日ほど保存できます。
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カップに蜜ときんかん1粒を入れてスプーンで軽くつぶし、お湯を注ぐと香りのよいホットドリンクになります。
昔、風邪をひいた夫に作ってあげると、「おいしいな！はちみつきんかんのど飴を溶かしただか？」と言いました…。
爽やかな酸味はなく、ただただ甘くて、ちょっと喉にやさしい飲み物です。
今回は、スーパーで巨大な粒のきんかんを買って作りました。
多分、実家でとれるきんかんの3倍くらいの大きさで、えぐみもありません。
苦みの強いきんかんで作るときは、❷で水にさらす時間を増やすと、少しましになると思います。
