えびの旨煮
おせちの主役、えびです！大好き！
無頭えびならいつでも安く手に入り、かさばらないのでたっぷり作れます。
もちろん、頭のあるえびでも同じように作れます。
【材料】
無頭えび 15尾（350g）
（A）
だし汁 300ml
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
薄口醤油 大さじ2
※今回は、特大サイズのバナメイエビを使いました。
有頭えびの場合は、大きさにもよりますが5～10尾が良いと思います。
煮汁の量は適宜調整してください。
【作り方】
❶えびをよく洗って背わたをとり、尾は斜めに切り落とす。
1尾すつ楊枝を刺して、背中が曲がった状態で固定する。
❷たっぷりの湯に塩（分量外、小さじ1程度）を混ぜる。
えびを入れ、1分ほどゆでてざるに上げる。
※ここでは完全に火を通す必要はありません。
えびが多い場合は2回に分けてゆでると良いです。
ゆでたら楊枝を抜いて、キッチンペーパーで水を拭いておきます。
❸A（だし汁300ml、酒大さじ3、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ2）をあわせて煮立て、えびを入れる。
再度沸騰したらアクを取りながら2分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
※加熱時間は、えびの大きさ、頭の有無によって変わります。
※おいしく食べられるのは、完全に冷めてからです。
【保存】
煮汁に浸かった状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
日持ちは5日ほどです。
冷凍する場合は、全体が煮汁に浸かるように保存容器に入れます。
冷蔵庫で解凍して、そのまま食べられます。
【煮汁について】
旨みたっぷりの煮汁は、少しお雑煮（醤油味）に混ぜるととてもおいしいです。
小分けして冷凍し、後日カレーに混ぜてカレーうどんにするのもおすすめです。
煮汁にだし汁を合わせて白ねぎをくたくたに煮て、そこへカレーを入れる感じです。
夫の大好物です。
無頭えびでも、旨煮には大きいサイズのほうが向いていると思います。
えびは火を通しすぎるとかたくなりますが、生煮えではいけませんから、私はちょっとしっかり加熱しています。
有頭えびなら頭に火が通りにくいので、大きさに合わせてある程度しっかり煮たほうが良いと思います。
えびの旨煮の煮汁を少し混ぜてお雑煮にするのが、毎年の楽しみです。
