年越しそば
ちょっと風変わりな、我が家の年越しそばをご紹介。
祖母の代から続く根菜と豆腐入りの、あまり甘くないおそばです。
これが最高においしいんです。
【材料】2～3人分
だし汁 900ml
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
塩 小さじ1/3～
にんじん 50g（1/3本くらい）
ごぼう 50g（1/3本くらい）
絹豆腐 150g（1/3丁くらい）
そば 2～3人分
青ねぎ 適量
ゆずの皮 適宜
※鶏もも肉や油あげ、最後に卵を入れると豪華になります。
お正月用のえびの旨煮やかまぼこがあれば、フライングして入れても…。
【作り方】
（下準備）
○そばをパッケージの指示どおり、タイミングよくゆでる。
つゆより先にゆで上がると伸びるので、つゆがだいたい完成してから取りかかるくらいが良いと思います。
❶鍋にだし汁を入れる。
にんじんとごぼうをよく洗う。
どちらも皮ごと斜めに薄切りしてからせん切りにし、すぐだし汁に沈める。
※斜めに切ってからせん切りすることで、1本1本に風味の良い皮がつき、口当たりも良くなります。
アク抜きはせず、切ったらすぐだし汁に浸けてしまいます。
だし汁は熱くても冷たくても構いません。
❷❶の鍋を火にかけ、沸いたら弱火にしてごぼうとにんじんに火を通す。
醤油とみりんを入れ、2分ほど蓋をせずに軽く沸かし続ける。
塩を入れて味をととのえる。
❸豆腐を小さなサイコロ状に切って入れ、つゆと豆腐が温まったら完成。
温かいそばを丼に入れ、豆腐が崩れないようにつゆをかける。
※好みでねぎ、ゆずの皮などを乗せてください。
だしがらの昆布を細く刻んだのもよく合います。
【追記】
山盛りのにんじんとごぼう、そしてやたら小さく切った豆腐。
これが一般的な年越しそばだと思って生きてきました。
ちょっと調べたところ、たいてい豪華なえびの天ぷらが乗っていたりして、根菜や豆腐なんてどこにも…。
倹約家の祖母らしく質素なおそばです。
私はこれが大好きでして、根菜の力強い風味で何だか元気になれるんです。
我が家では、大晦日でなくても冬はしょっちゅうお昼に作って食べています。
田舎っぽさは拭えませんが、いろいろ入れれば豪華になりますから、よかったら作ってみてください！
