切り干し大根の煮物
だし汁なしで、こっくりおいしい煮物になります。
唯一のコツは、はじめに水でじっくり戻すことです。
もちろん冷凍もできます。
【材料】3～4人分
切り干し大根 50g
にんじん 1本
しいたけ 2～3枚
油あげ 1/2枚
油 大さじ1
（A）
切り干し大根の戻し汁 250ml
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
※切り干し大根は、戻す前の状態で50gです。
【作り方】
（下準備）
切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水（約1000ml）で戻す。
たまに手で軽く揉みほぐしながら20～30分浸けておく。
しっかり膨らみ、柔らかくなったら両手でしぼる。
戻し汁は使うので、250mlとっておく。
❶にんじんは細切り、しいたけは薄切りにする。
油あげはなるべく細く切る。
❷鍋に油を熱し、弱めの中火で切り干し大根とにんじんを1～2分炒める。
❸A（戻し汁250ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2）を入れて混ぜる。
沸騰したら煮汁がグツグツ言う火加減（中火くらい）を保ち、時折やさしく混ぜながら煮詰める。
煮汁が完全になくなったら火を止める。
味をみて完成。
※まだ煮汁が残っている状態で味見をしてもあまり意味がありません。
完全に煮詰めたときにおいしくなるよう、調味料を配合してあります。
完成後に味が物足りなければ砂糖、醤油をほんの少し追加してサッと混ぜてください。
【保存】
冷蔵庫で3～4日保存できます。
まとめて空気を抜いて冷凍すれば、1～2か月は食べられます。
また、おかずカップに小分けして冷凍すれば、お弁当やもう一品欲しいときに便利です。
カップで冷凍する場合は霜がつきやすく、味も落ちやすいので早めに（1～2週間で）食べてください。
【追記】
おいしく作るために私が大切にしているのは、とにかくゆっくり水で戻すことです。
30分が惜しくて湯で戻したり電子レンジにかけたりしたこともありますが、食感も味も別物になってしまいます。
ただ、ものすごく歯ごたえがほしい場合は、湯で戻すのは良い方法だと思います。
だし汁を使わない料理は良くも悪くもあっさりしがちですが、多めの油と油あげのコク、しいたけの旨みがプラスされて意外にこってりします。
ぜひとも油を減らさず、油あげとしいたけをしっかり入れてみてください。
しかしですね、だし汁を使うと、これまた贅沢な味になるんです…。
いなり寿司の、甘いだしをたっぷり吸った油あげのような味になります。
だし汁があれば、250mlのうち一部を置き換えてみるのもおすすめです。
もし倍に増やして大量に作ることがあれば、（A）の戻し汁は1.5倍くらいで良いと思います。
汁もまともに倍にすると、煮詰め時間は倍では済まなくなり、絶望しますから…。
おからと同じ感じですね。
切り干し大根、スーパーでとても小さな袋で売られているのをよく見ますが、直売所や道の駅ではたっぷり入ったものも見かけます。
ぜひ、たっぷり入手して作ってみてください。
