キウイサンド
〈材料〉16切れ分
食パン（薄切り） 8枚
キウイフルーツ 4個
生クリーム 200ml
砂糖 18g
※生クリームは動物性、乳脂肪分が40%以上のものを使ってください。
脂肪分が少ないものは、十分なかたさに泡立てるのが非常に難しいです。
生クリームを使い切るレシピになっています。
切り分けたら16切れになるのですが、多ければ半量などでお試しください。
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〈作り方〉
❶キウイフルーツを軽く洗って水を拭き、上下を切り落として皮をむく。
縦半分に切り、一方はそのまま使うのでバットに乗せておく。
もう一方はまな板にふせて十字に包丁を入れ、4つに切り分ける。
すべてバットに並べ、サンドするタイミングまでは冷蔵庫で冷やしておく。
❷正方形になるよう、食パンの耳を切り落とす。
耳が気にならなければそのまま使うと良いが、なるべく正方形に近づけるため、一辺だけ切り落とすなど、調整しておくと綺麗に作れる。
❸生クリームに砂糖を入れ、氷水にあてながら泡立てる。
かたく、しっかりした角が立つまで（九分立て）泡立てる。
❹すべての食パン（内側になるほう）に生クリームを均等に分けて塗る。
端のほうは薄めに、パンの中央に向かって厚めに塗るようにする。
綺麗に塗る必要はないので、生クリームが溶けたり分離したりしないよう、サッと済ませる。
❺対角線で切り分けることをイメージしながら、生クリームの上にキウイフルーツを配置する。
生クリームに軽く押し込むよう、丁寧に並べる。
中央のキウイフルーツと、それを囲む小さなキウイフルーツのすき間に生クリームが入り込むように意識するとよい。
❻上からもう1枚のパンをかぶせる。
パンを軽く圧迫しながらラップで締めつけるように包み、すぐ冷蔵庫に入れる。
3時間〜ひと晩冷やす。
❼ラップをはがして切り分ける。
切るたびに包丁を湯であたため、キッチンタオルなどでしっかり拭く。
押さえるように切るとキウイフルーツがズレるので、軽い力で包丁を小刻みに動かす。
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※生クリームは温度に敏感なので、必ず涼しい部屋で手早く作ってください。
綺麗に作れるかどうかは、生クリームの種類と扱い方、泡立て方でほぼ決まります。
