薬味寿司
〈材料〉
米 2合 （4合）
（A)
米酢 大さじ3 （大さじ6）
砂糖 大さじ2 （大さじ4）
塩 小さじ1 （小さじ2）
きゅうり 1本 （2本）
白ごま 適量
薬味 適宜
※三つ葉、しそ、山椒、みょうが、すだち、紅生姜、新生姜の甘酢漬け、あさつきなど、お好みの薬味や香味野菜を数種集めてみてください。
錦糸卵を足せば一気においしく、美しくなります。
〈作り方〉
（下準備）
米を少しかために炊く。
薬味をよく洗い、食べやすく切る。
❶A（米酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1）を注ぎやすい容器に合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜて寿司酢を作る。
❷炊きたてのご飯に寿司酢を回しかけながら手早く混ぜ、うちわで扇いで冷ます。
粗熱がとれたらごまを加えて混ぜ、広げてよく冷ます。
❸きゅうりを1mm厚さの輪切りにし、塩小さじ1～2（分量外）をまぶして10分ほど放置する。
出てきた水分をしっかり絞り、酢飯に混ぜ込む。
❹酢飯を盛り付け、好みの薬味、香味野菜を乗せる。
しそはせん切りにして水にさらし、よく拭いて盛りつけると美しく、食べやすい。
