煮しめ（れんこん）
輪切りにしただけでかわいいれんこん。
先に丸ごとゆでて、まっすぐきれいに切ります。
【材料】
れんこん 200g
（A）
だし汁 300ml
みりん 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
❶小鍋に洗ったれんこん、水、酢（分量外、小さじ1/3ほど）を入れて強火にかける。
たまにれんこんを回し、沸いたら3分ほどゆでて水にとる。
❷れんこんを1cmの輪切りにし、水にさらす。
なるべく変色した部分を除きながら皮を剥く。
水でぬめりをよく洗い流し、ざるにあげておく。
※花形に飾り切りする方法は、「酢ばす」をご覧ください。
❸鍋にAを煮立て、れんこんを入れて弱火で15分煮る。
そのまま冷まし、れんこんが煮汁に浸かるように保存容器に入れる。
※れんこんは融通のきかない形なので、大きいままだと煮汁に浸かりづらいです。
煮る前でも後でも良いので、いくつか半分くらいに切ると良いです。
【保存】
冷蔵庫で3日ほど日持ちします。
酢ばすと同じように、先に丸ごとゆでてから輪切りにします。
そうすると割れずに切れるし、どこまで変色する個体なのか知ることができます。
ぬめりがたくさん残っていると、煮汁が濁ってしまいます。
なるべくきれいに洗い流してから煮ると良いです。
