野菜 煮しめ（里芋）
煮しめ（里芋）白くて小さくてコロコロした、かわいい小芋。茶色の多い煮しめで一番の色白ですから、みりんと塩だけで味つけます。【材料】里芋 小15個くらい（A）だし汁 300mlみりん 大さじ1塩 小さじ1/2※土付きの里芋の場合、洗って...
おせち料理
野菜 
野菜 くわいの煮物
くわいの煮物ぴょんと芽の出た、かわいい姿。小さめのくわいなら、お重に詰めるときに、バランス良くちょこんと添えられます。【材料】くわい 150g（12個くらい）（A）だし汁 300mlみりん 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ1...
野菜 酢ばす
酢ばす甘酢に浸かった、真っ白いお花のようなれんこん。はじめに丸ごとゆでて、変色する箇所を知ったうえで飾り切りします。生のままより断然きれいに切れるので、よかったら一度やってみてください！いつも通り、まろやかな酸味の甘酢です。〈材料〉2～3人...
野菜 黒豆
黒豆おせちにぜひ入れたい黒豆。古釘も重曹もなしで、むっちりおいしく煮えます。時間がかかるので、余裕のあるときに煮て冷凍しておくと便利です！・〈材料〉黒豆 200g（乾燥） 水 1200ml砂糖 200g濃口醤油 小さじ1※豆...
肉・魚 だて巻き
だて巻きじゅわっと甘くて、ふわっと香る卵と白身魚。味つけは市販のはんぺんに任せて、私は甘みを足して焼くだけです。巻き物を読んでよく学び、おしゃれな伊達者になれますように…。美しい北欧食器に乗せると、ちょっとだけ、おしゃれ上級者っぽく見えませ...
おやつ 栗きんとん
栗きんとん金色に輝く、おせちの一番の人気者。味つけはお砂糖だけで軽やかに仕上げます。少し手間はかかりますが、たっぷり作って楽しんでください！・〈材料〉2～3人分さつまいも 400g（正味250g）くちなしの実 1個（あれば） 砂糖 ...
肉・魚 えびの旨煮
えびの旨煮私はいつも無頭えびで作るのですが、それでもこの華やかな色は、立派なおせちの主役だと思います。もちろん、頭のあるえびでも同じように作れます！・〈材料〉無頭えび 15尾（350g）（A）だし汁 300ml酒 大さじ3みりん ...
野菜 菊花蕪
菊花かぶかわいいかぶが、優美な菊のお花に。大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。甘酢にじっくり浸して、半日後からが食べ頃です。・〈材料〉3～4人分かぶ 大1個（600g）（A）米酢 80ml水 80ml砂糖 45g昆布 ...
おやつ きんかんの蜜煮
きんかんの蜜煮つやつやでぽってりした、かわいい蜜煮。鮮やかなきんかんは、ひと粒添えるだけで豪華な雰囲気になります。日持ちするので、おせちの後は蜜ごとホットドリンクに。・〈材料〉3～4人分きんかん 大12個（200g）水 300ml砂糖...
肉・魚 田作り
田作りちまちましたごまめが、なんともかわいい田作り。小ぶりなごまめで作るのがこだわりです。ひとくちサイズに揃えておくと、盛りつけるときにきれいです。・〈材料〉2～3人分ごまめ 35g（A）みりん 大さじ2砂糖 大さじ1強濃口醤油 大...
野菜 たたきごぼう
たたきごぼう酸っぱすぎない、まろやかな味つけのごぼうです。ゆでた後、内側の繊維にたくさんのヒビを入れて味を含ませます。・〈材料〉2～3人分ごぼう 1本（150g）（A）だし汁 80ml米酢 大さじ1砂糖 大さじ1薄口醤油...
おやつ ゆず寒天
ゆず寒天酸味と苦味が爽やかな、ゆずの寒天。鏡のように光を映す姿に、うっとりしてしまいます。デザートとして添えても、お重にかわいく詰めても。・〈材料〉2～3人分水 500ml粉寒天 4g砂糖 80gゆず果汁 大さじ2ゆずの皮 1〜...
野菜 紅白なます
紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。さっぱりおいしくて日持ちもするので、普段から冷蔵庫にあると嬉しい一品です。・〈材料〉3～4人分大根 200g金時人参 20g塩 小さ...