塩から揚げ
塩と生姜の、爽やかな風味のから揚げです。
カラッと揚げるコツを、なるべく詳しく書いてみました。
キュッとまあるい形に握って、おいしく作ってください！
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〈材料〉3～4人分
鶏もも肉 2枚（500〜600g）
（A）
酒 大さじ2
生姜 10g（すりおろす）
塩 小さじ1強
（B）
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
揚げ油 適量
※多ければ半量で作ってみてください。
※薄力粉と片栗粉は、割合も量も適当で構いません。
だいたい半々になるように混ぜれば大丈夫です。
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〈作り方〉
❶大きめのボウルにA（酒大さじ2、すりおろし生姜10g、塩小さじ１強）を入れて混ぜる。
❷鶏肉を食べやすい大きさに切り、❶のボウルに入れて皮が剥がれないようにやさしく混ぜる。
たまに混ぜながら、そのまま20分ほど常温に置いて味をつける。
※長時間放置する場合は冷蔵庫に入れてください。
冷蔵庫でひと晩寝かせると味がよく染み込みます。
❸新しいボウルやバットにB（薄力粉大さじ2、片栗粉大さじ2）を入れて混ぜる。
❹鶏肉を1個ずつ、皮でくるんと包むように丸めながら❸の粉をまぶす。
余分な粉を払って形をととのえ、皮が上になるようにバットに並べる。
❺160℃の油に、皮が下になるように鶏肉を入れる。
1分ほど触らずに待ち、衣が固まったら裏返しながら3～4分揚げる。
一旦網に取り出して3～4分休ませる。
※油の高さは3～4cmあると良いです。
一度にたくさん揚げるとベタッとするので、なるべく少しずつ揚げます。
❻油の温度を180℃に上げ、鶏肉を戻し入れて二度揚げする。
たまに網じゃくしですくって空気に触れさせる。
揚げ時間は表面がカリッとするまで、1分ほど。
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※二度揚げしない場合は、160℃で3～4分揚げた後に火を強め、油の温度を上げます。
180℃くらいになったら網じゃくしですくって空気に触れさせながら、カラッとするまで揚げます。
（数回に分けて揚げたらちょうど良い時間差ができるため、私は二度揚げする方が好きです。）
※揚げ時間は鶏肉の大きさや油の量によって変わります。
中までしっかり熱を通してください。
※❷の段階で冷凍しておくこともできます。
