野菜

黒豆おせちにぜひ入れたい黒豆。古釘も重曹もなしで、むっちりおいしく煮えます。【材料】黒豆　　　200g（乾燥）　水　　　　1200ml砂糖　　　200g濃口醤油　小さじ1※豆と砂糖は同量、水は豆の6倍です。※砂糖の種類は何でも構いませんが、...

菊花かぶかわいいかぶが、優美な菊のお花に。大きなかぶでも、小さなかぶでも作れます。【材料】3～4人分かぶ　　　大1個（600g）（A）米酢　　　80ml水　　　　80ml砂糖　　　45g昆布　　　あれば小1枚赤唐辛子　あれば1本※小かぶの場...

たたきごぼう酸っぱすぎず、まろやかな味つけです。ゆでた後、内側の繊維にヒビを入れて味を含ませます。【材料】2～3人分ごぼう　　　1本（150g）（A）だし汁　　　80ml米酢　　　　大さじ1砂糖　　　　大さじ1薄口醤油　　小さじ1白いりごま...

紅白なますちりめん生地のように繊細で、美しいなます。食材を細く切って、しっかり絞ることが大切です。【材料】3～4人分大根　　　　　200g金時にんじん　20g塩　　　　　　小さじ1（A）米酢　　　　　大さじ3砂糖　　　　　大さじ2※にんじん...

干し焼きなすなすを短時間干して水分を飛ばすことで、強い旨味ととろとろの食感を楽しめます！【材料】なす　　　　　　食べたい分だけオリーブ油　　　適量塩　　　　　　　適量醤油、麺つゆ　　適宜【作り方】❶なすを洗い、へたを落として縦に1.5cmほ...

ヴォリヴォリかき揚げ小麦粉と塩と水だけで、目指す食感は「ヴォリヴォリ」です。レシピといっても分量などは特に決まっていません。【材料】野菜　　食べたいだけちくわ　適量薄力粉　適量塩　　　適量水　　　適量揚げ油　適量（たっぷり）野菜はにんじん、...

新生姜の甘酢漬け【材料】新生姜　300g米酢　　200ml砂糖　　50g塩　　　小さじ1塩　　　小さじ1（塩もみ用）【作り方】（下準備）保存容器を煮沸またはアルコール消毒しておく。❶甘酢を作る。米酢200ml、砂糖50g、塩小さじ1を小鍋に...

にんにくの保存方法にんにくをすりおろして、カード状にして冷凍すると便利です！【おろしにんにくの冷凍方法】❶にんにくの皮を剥いてすりおろし、丈夫なフリーザーバッグに入れて空気を抜く。❷バットに❶を乗せ、均一に伸ばして冷凍する。※無駄にスペース...